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Le soin apporté a nos raisins tout au long de la saison ainsi que le choix cruciale de la date de vendanges représente les principaux critères de la future qualité de nos vins. Aux vendanges,  chaque cépage bénéficie d'une attention particulière lors de son arrivée en cave. La vinification est la moins interventionniste possible afin de préserver la typicité de  chaque cépage, chaque terroir. Le chasselas est exclusivement vinifié et élevé dans nos foudres de chêne, souvent plus que centenaires. Les vins rouges et les spécialités blanches prennent le chemin des barriques ou de la terre cuite.